在宜昌护理养老院中，饮食服务是维系老人健康的重要纽带。面对不同年龄、健康状况与饮食偏好的老人群体，需通过科学评估与灵活调整，实现营养供给与禁忌规避的双重目标。

营养需求评估需结合个体健康档案。医生与营养师会定期采集老人的身高、体重、慢性病史及用药情况，通过生化指标检测与膳食调查，了解其蛋白质、维生素、矿物质等营养素缺口。例如，糖尿病老人需控制碳水化合物摄入，而肾病患者则需限制钾、磷含量;高龄老人因咀嚼能力下降，需增加软食比例并强化钙质补充。

食材选择与加工环节严守安全底线。采购部门优先选择当季新鲜食材，减少加工食品比例;厨房严格执行生熟分开、高温消毒等操作规范，防止交叉污染。针对吞咽困难老人，采用慢炖、打浆等工艺制作糊状食物;对过敏体质者，则建立食材溯源体系，确保配料透明可查。

菜单设计注重功能性与适口性平衡。厨师团队会根据评估结果，将每日餐食细分为基础餐、治疗餐与特殊餐三类。基础餐满足普遍营养需求，治疗餐针对特定疾病调整配方，特殊餐则考虑宗教信仰、民族习惯或个人口味偏好。如回族老人提供清真餐食，素食者搭配豆制品与杂粮保障蛋白质摄入，同时通过食材搭配与烹饪手法提升食物风味，避免因禁忌限制导致食欲下降。

饮食禁忌管理贯穿服务全流程。入院时，老人需详细填写饮食禁忌表，包括过敏史、宗教禁忌及特殊习惯;每日备餐前，护理人员会与厨房二次核对信息，避免误配问题食材。同时，通过定期培训强化员工对药物与食物相互作用的认识，如服用降压药的老人应避免高钠食物，使用抗凝药物的老人需控制维生素K摄入。

这种因人施膳的饮食服务体系，既体现了对老人个体差异的尊重，也彰显了养老服务中科学与人文并重的理念，让每一餐都成为传递关怀的载体。